بررسی کیفیت میکروبی آرد تولیدی کارخانجات کرمانشاه و ایلام در سال ۸۹ – ۱۳۸۸

زمینه و هدف: آرد محصول اولیه فرآوردهایی مانند انواع نان و سایر مواداصلی مرتبط با تأمین منابع غذایی انسان در اکثر نقاط جهان می­باشد. به ویژه در کشور ایران از جایگاه ویژه­ای برخوردار است. بنابراین بهداشت آرد از لحاظ میکروبی، برای مصرف کنندگان، حائز اهمیت است.

روش بررسی: در مطالعه حاضر که یک نوع مطالعه توصیفی-مقطعی است از۶ کارخانه تولیدی آرد کرمانشاه و ۶ کارخانه تولیدی آرد ایلام، جمعاً ۱۴۴نمونه آرد(از هر کارخانه ۱۲ نمونه) به منظور تعیین میزان آلودگی به سالمونلا، کپک و مخمر به روش نمونه گیری تصادفی ساده انتخاب شد. کلیه شرایط نمونه برداری و انجام آزمایشات طبق استانداردهای شماره۲-۱۰۸۹۹و۱۸۱۰ مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران صورت گرفت.

یافته ها: یافته های این تحقیق نشان داد که ۱۸% کل نمونه ها (۲۶نمونه) از نظر آلودگی به سالمونلا، مثبت بودند و از نظر آلودگی به کپک و مخمر نیز، ۱/۳۶% کل نمونه ها (۵۲نمونه) با استانداردهای ملی ایران( ۵×۱۰^۳ cfu/grr ) مطابقت نداشت. میانگین میزان کپک و مخمر نمونه های مورد بررسی کارخانجات ایلام و کرمانشاه به ترتیب برابر با cfu/gr 10^۳× ۰۱/۱ ± ۱۰^۳×۱/۵ و cfu/gr 10^۳× ۶۲/۱ ± ۱۰^۳×۵/ ۴ حاصل گردید.

نتیجه گیری: با توجه به اینکه از ۱۴۴ نمونه، ۲۶ نمونه از نظر آلودگی به سالمونلا مثبت اعلام شد و ۱/۳۶% نمونه ها نیز از نظر آلودگی به کپک و مخمر با استاندارد های ملی ایران مطابقت نداشت لذا وضعیت میکروبی آرد خبازی از نظر پارامترهای مذکور در کرمانشاه و ایلام نیاز به مراقبت ویژه ای دارد و جهت بهتر کردن کیفیت میکروبی باید چاره اندیشی کرد.