کیفیت هوای آشپزخانه رستورانهای بخشی از جنوب شهر تهران بزرگ در سال ۱۳۸۵

زمینه و هدف: احتراق و سوخت گاز جهت پخت غذا در آشپزخانه ها آلودگیهای متنوعی از جمله CO, CO_۲, NO_x تولید می کند. یکی از آلودگیهای مهم ناشی از این احتراق، CO و NO_{۲ است که بعلت تهویه ناقص یا عدم تهویه در محیط آشپزخانه ها باقی می ماند.} هدف اصلی این پژوهش بررسی تعیین میزان تراکم آلاینده های CO و NO_۲ در آشپزخانه رستورانهای بخشی از جنوب شهر تهران بزرگ که با گاز طبیعی پخت میکردند بود.

روش بررسی: در این بررسی ۱۳۱ رستوران بطور تصادفی از میان ۲۷۶ رستوران در تابستان ۱۳۸۵ در ۵ منطقه از مناطق شهرداری جنوب شهر تهران انتخاب گردید. پس از بررسیهای اولیه تراکم آلودگی در داخل آشپزخانه ها و خارج رستورانها توسط دستگاه قابل حمل CO و NO_۲ سنج ساخت آلمان مورد سنجش فرار گرفت.

یافته­ ها:  نتایج نشان داد که به ترتیب ۸۳% و۶۸% آشپزخانه ها دارای تهویه موضعی و هواکش بودند. میانگین تراکم آلودگی CO و NO_۲ در آشپزخانه رستورانها از مقادیر حدود پیشنهاد شده سازمان ACGIH (که به ترتیب ۲۵ و۳ ppm است)پایین تر بود. نسبت I/O , CO و NO_۲ در همه آشپزخانه از یک بیشتر بود.

نتیجه گیری: نتایج این بررسی نشان داد که میانگین_?تراکم آلودگی CO و NO_۲ در داخل آشپزخانه ها بالاتر از تراکم آلودگی در خارج رستورانها بود. بطور کلی اصلاح روشهای پخت غذا بعلاوه تهویه مناسب آلاینده های ناشی ازپخت و پز منطبق با استاندارد ها باید فراهم شود.